Initiez-vous à l'utilisation des herbes aromatiques !

Initiez-vous à l'utilisation des herbes aromatiques !


Les herbes aromatiques arrivent dans les jardins et sur les marchés ! 
Ces fabuleux initiateurs de saveurs sont gais et colorent vos plats. Ils sont également d'excellentes sources de minéraux et de vitamines.

Découvrons un peu ces ingrédients parfois négligés !...











Quelles saisons pour les herbes aromatiques ?

En général de mars à octobre pour la plupart.

La basilic et la coriandre seront plutôt à maturité entre juin et août.

Le laurier et la sauge sont quant à eux disponibles toute l'année dans votre jardin.

Les herbes traditionnellement consommées sèches seront faciles à conserver toute l'année : romarin, sariette, thym, 
 


Quels intérêts nutritionnels * ?

  • Ils sont multiples puisque les herbes aromatiques sont d'étonnantes sources de minéraux et vitamines. Modérons tout de même ces teneurs puisque nous ne consommons pas les mêmes quantités d'herbes aromatiques que de fruits et légumes !. Ils restent néanmoins de bons compléments.

- Le persil contient autant de fer végétal que les épinards. Frais, il contient plus de vitamine C que les oranges ! Il contient également de la vitamine B9 (folates) et beaucoup de potassium.

- La menthe renferme quasiment autant de calcium et de potassium que les amandes. Elle est également riche en magnésium.

- La coriandre est plus riche en b-carotène que les carottes ! 

Les herbes aromatiques sont également sources non négligeables de zinc, sélénium, fluor, phosphore ...

* Données issues de la table du ciqual en cours de validité.
  • Leur utilisation permet également de diminuer l'ajout de sel ce qui leur confère un autre avantage. Vous réalisez ainsi des plats savoureux en salant moins ce qui maintient plaisir et appétance tout en répondant à des intentions de préventions cardio-vasculaires.

Comment les conserver ?


Si vous avez des herbes aromatiques à votre disposition, mieux vaut les utiliser au fur et à mesure de leur cueillette, vous aurez d'autant plus de vitamines et de saveurs.

Si vous les achetez en bouquet, utilisez-les dans vos salades et vos plats chauds et n'hésitez pas à congeler rapidement le reste, ça évitera qu'il ne s'abime.

Pour cela, lavez rapidement les feuilles, séchez les et mettez les dans un sac congélation ou une boite identifiée au congélateur.

(Retrouvez plus d'informations sur cette actualité



Quelles associations faire ?

Il n'y a pas de règle et vous pouvez varier selon vos goûts, vos envies et les herbes que vous avez à disposition mais les associations sont souvent les suivantes : 

 

Comment les utiliser ?


 
Crues, ciselées ou en feuilles entières :

dans des salades (taboulé, salade de lentilles ...), 
rouleaux de printemps ou sauce aux herbes et tartinades ...



Mises au dernier moment sur un plat pour ajouter saveur ou couleur :

testez le dahl de lentilles corails ou le saumon sur lit de fenouil et coriandr




Mixées dans du pesto ou des sauces vinaigrettes :

dans la soupe au pistou par exemple.
Vous pouvez également mixer de la menthe dans du yaourt pour accompagner des falafels ou de l'aneth dans de la crème fraîche pour déguster du saumon.




Cuites dans vos plats mijotés :
le poulet basquaise ou le veau à l'estragon.





Retrouvez de nombreuses recettes sur cette newsletter dédiée aux herbes aromatiques.

Les plantes aromatiques sont également utilisées pour leurs huiles essentielles. Elles doivent alors être utilisées avec précaution : je réaliserai un atelier pour mieux les exploiter en cuisine avec ma collègue aromathérapeute le 9 juin 18.

 

************************

 

Vous cherchez un cabinet conseil en nutrition et diététique ?
Sélectionnez votre région et découvrez les diététiciens ou nutritionnistes près de chez vous.

Trouvez votre nutritionniste !

 

 

Nos conseils pour bien s’alimenter au quotidien

 
Les Additifs Alimentaires Les Produits Allégés Déchiffrer les etiquettes La Manultrition


Commentaires

Laisser votre commentaire sur cet article :

Vous devez être inscrit et/ou connecté pour poster un commentaire.

Inscrivez-vous ou connectez-vous ci-dessous :